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【鹦鹉厨房】法式传统龙虾浓汤收藏
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所需食材
- 龙虾 1只
- 橄榄油 20ml
- 水 100ml
- 白兰地 20ml
- 白葡萄酒 100ml
- 番茄 5个
- 淡奶油 80ml
- 黄油 15g
- 欧洲小胡萝卜 4根
- 日本萝卜 3个
- 西兰花 20g
- 豌豆 10g
- 香料束
- 月桂叶 1片
- 百里香 1束
- 香芹 1节
- 盐(5+5+2) 12g
- 胡椒 2g
【鹦鹉厨房】法式传统龙虾浓汤的做法步骤
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步骤 1：
热锅，调至中火，加入橄榄油。将虾头切成四块放入锅中。翻炒1-2分钟，加入白兰地。使锅倾斜，让白兰地沾火燃烧，待白兰地充分挥发后，加入等量的白葡萄酒和水。放入西红柿丁、香料束。
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步骤 2：
煮开水，加盐5g、放入虾身和虾钳，煮七分钟捞出。水中再放盐5g，依次加入去皮小胡萝卜、对半切开的日本萝卜、西兰花、豌豆，煮2分钟，捞出。
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步骤 3：
滤出煮虾头的汤放入搅拌机，加入淡奶油，充分混合，制成龙虾汤汁。
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步骤 4：
热锅化黄油，加入煮熟的的蔬菜，敲开龙虾壳，剥出虾肉放入锅中。翻炒片刻。加入盐、和胡椒。
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步骤 5：
盛出摆盘，最后浇上龙虾汤汁。
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步骤 6：
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小贴士
煮汤用的香料可以捆成束，方便挑出扔掉。更多信息欢迎关注鹦鹉厨房微信公众号。
