雪菜肉丁包的做法步骤

• 步骤 1：

  将雪菜剁成细末，肉也剁成粗粒。一般市场超市卖的是肉泥，我觉得过于太细了，所以就自己剁，也很快，如果量大的话可以考虑用机器加工。在剁肉时加了姜在里面一同剁了。

• 步骤 2：

  将面粉和好后至温暖处发酵，发至两倍大并起蜂窝状。

• 步骤 3：

  在发面的时候我们炒馅儿。油锅先下入肉丁，炒至变色加料酒去腥，老抽加色。

• 步骤 4：

  颜色翻炒均匀后加入雪菜。看雪菜的咸淡度看是否再加盐。个人认为不用再加盐了。

• 步骤 5：

  炒好的馅料凉透待用。

• 步骤 6：

  将发好的面团揉成光滑的面团，并且按实际您接受的大小分成若干份。

• 步骤 7：

  将面剂擀成圆形，并且开始包馅。

• 步骤 8：

  第一锅我是冷水开始蒸，在水慢慢烧开的过程中也进行了二次醒发，当第一锅蒸熟的过程中，第二锅在包制时也是二次醒发的过程，所以当第一锅出锅后就可以直接开水蒸后续的了。

• 步骤 9：

  大约上汽后蒸18分钟左右，关火3到5分钟后再揭开锅盖。这样避免了包子塌陷的问题。