红烧鸡与豆干的做法步骤

• 步骤 1：

  热锅凉油，放入姜片，花椒，干辣椒，八角，香叶，桂皮煸炒出香味。

• 步骤 2：

  将切成大小适中的鸡块倒入炒香了的锅中，大火不停翻炒，直至水分炒干，看见鸡开始出油时，倒入料酒，老抽，醋少许。

• 步骤 3：

  当锅中的鸡在加入调味料后均匀上色后，放入改了刀的豆干，略翻炒两下就行，因为翻炒过多会将豆干炒碎。

• 步骤 4：

  翻炒后加入开水，大火烧15分钟左右改中小火，烧至鸡软烂。煮制过程的长短与鸡的大小与老嫩有关，您可以随时观察掌握时间。

• 步骤 5：

  在鸡快成熟时加盐，改大火收汁，这时可以加个红辣椒做点缀。当然不喜欢的这无所谓，实际情况定。