节庆菜-梅菜扣肉配荷叶割包的做法步骤

• 步骤 1：

  选三层的五花肉洗净

• 步骤 2：

  梅干菜泡水

• 步骤 3：

  锅里放冷水，五花肉皮面朝下放入，放入八角、桂皮、姜、葱、白酒，水煮开转小火煮二十分钟左右。

• 步骤 4：

  煮肉的时候就和面，把水和酵母和一起，放面粉和砂糖

• 步骤 5：

  放厨师机揉至光滑大约六分钟

• 步骤 6：

  放入电饭煲选择发酵开始发酵，没有发酵设备就常温盖上保鲜膜发酵一个小时左右，

• 步骤 7：

  当用筷子可以从瘦肉这面轻易戳穿肉皮就拿成泡在冰水里。

• 步骤 8：

  用厨房用纸吸干表面水分

• 步骤 9：

  平底锅加热调至小火慢慢煎皮，会有轻微爆油要小心。煎的过程保证皮面都煎到。

• 步骤 10：

  皮面煎至金黄色，放入冰水浸泡至皮软。

• 步骤 11：

  锅里热油下葱姜蒜爆香

• 步骤 12：

  放入梅干菜炒香盛出。

• 步骤 13：

  把酱汁用料全部放入小碗中

• 步骤 14：

  把五花肉切成6mm左右的薄片，皮面朝下放入碗中。

• 步骤 15：

  把酱汁浇在上面

• 步骤 16：

  盖上梅干菜。可以再倒出酱汁，取一盘子把菜倒出来，再浇上酱汁，再倒回碗里，这样可以让酱汁更均匀入味，整形更漂亮。

• 步骤 17：

  盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸一个小时左右。

• 步骤 18：

  面团发酵至二倍大取出。

• 步骤 19：

  揉至光滑，静置五分钟。这样面才好擀开。

• 步骤 20：

  切成30-33g一个的剂子大约12个，擀成椭圆形

• 步骤 21：

  把圆面皮上下擀一下变成椭圆形，在面上刷油。

• 步骤 22：

  对这面皮，取一个干净的新梳子在中间按下印子，按深一点，然后在每三分之一的位置再按一下。

• 步骤 23：

  翻过去按好印子，在中间捏一个小茎，用梳子背部在每条印子上往内推一下，使边缘称波浪型。放在蒸布上二次发酵15至25分钟，冷水上锅蒸，上汽后12分钟即可。

• 步骤 24：

  把蒸好的扣肉倒出酱汁，取一盘子把肉和梅干菜倒扣出来，酱汁可以调芡也可以不调看个人喜欢，再倒回肉上。

• 步骤 25：

  配上一碟油泼辣椒（做法见我的红烧牛肉面的菜谱），把肉沾上辣椒放入荷叶割包再夹上梅干菜，一口咬下去，肉汁辣椒汁混合着梅干菜的香味，太好吃了，而且完全不腻哦

• 步骤 26：

  我儿子们三口一个吃的不亦乐乎。