零失败的8寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清蛋黄分离，蛋清盆无油无水，保持干净清洁

• 步骤 2：

  蛋黄里加30g绵白糖

• 步骤 3：

  加入40g牛奶

• 步骤 4：

  加40g玉米油

• 步骤 5：

  加入2g盐，全部搅拌均匀

• 步骤 6：

  筛入85g低筋粉混合，然后用橡皮刮刀搅拌成浓稠，细腻像蛋黄酱一样，拌好的蛋黄糊放一边备用。

• 步骤 7：

  打发蛋清，加柠檬汁5g低速打成鱼泡状，加3分之1的绵白糖

• 步骤 8：

  继续使用低速，当蛋白变得比较浓密时，再加3分之一的糖，仍低速打发

• 步骤 9：

  加入最后3分之一糖，继续搅拌，提起打蛋器头，拉出弯曲尖角时，表示湿性打发

• 步骤 10：

  湿性发泡后，打蛋器有低速调高速，继续打发，直到提起打蛋器，两个打蛋器出现两个直立短小尖角，也不弯曲，说明已经干性发泡，就停止搅拌了。

• 步骤 11：

  用橡皮刮刀盛3分之1蛋白到蛋黄糊中，用刮刀快速，轻轻搅拌均匀，注意从盆边刮着底部，不要花圈，否则消泡，之后再把剩余的蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样方法混合拌匀。

• 步骤 12：

  预热烤箱，145度温度以自己烤箱而异，自行调整，预热时，把蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中，用刮刀抹平，往桌子上震一下，把大泡震出，之后放到烤箱倒数第二层，145度，50分钟，中间不要开烤箱门防止蛋糕因温度低回缩。

• 步骤 13：

  考好的蛋糕取出，用牙签扎蛋糕，看看上面有没有粘蛋糕屑，就说明烤好了，这时把蛋糕模具使劲往桌子上震几下，将空气震出，然后倒扣在冷却架上冷却

• 步骤 14：

  大约20分钟，翻过来，脱模，戚风就做好。

• 步骤 15：

  200g淡奶油加入20g糖粉打发

• 步骤 16：

  打发纹路清晰，明显打发有点困难，就可以了

• 步骤 17：

  蛋糕切成两片，抹上奶油

• 步骤 18：

  加上切碎的芒果

• 步骤 19：

  上面再挤上奶油，草莓切片，黄桃摆成花朵，车厘子装饰，好看的生日蛋糕就做好了