水蒸橙皮蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  甜橙用盐搓表皮，水冲洗干净，抹净水分，刨下橙色表皮，白色部分尽量少，然后切碎。

• 步骤 2：

  鸡蛋分离，蛋黄打散，加入盐和10克糖粉，搅匀。加入牛奶，搅匀。再分次加入橄榄油，搅匀。

• 步骤 3：

  筛入低粉，用刮刀搅拌均匀。

• 步骤 4：

  加入橙皮末，拌匀。

• 步骤 5：

  用电动打蛋器搅打蛋清至出现大泡沫。分三次加入30克糖粉，中高速打发蛋清直至蛋白霜不流动，提起打蛋器可见小尖角。

• 步骤 6：

  取一半蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，千万不能画圈，否则蛋白霜消泡。

• 步骤 7：

  再倒回余下的蛋白霜中，翻拌均匀。

• 步骤 8：

  六寸活底蛋糕模具刷油，倒入蛋糕糊，用力震几下，震出大气泡。

• 步骤 9：

  蒸锅加水烧开，蛋糕模放入蒸格，加一个比模具大的锅盖，如果没有，可以盖一层保鲜膜，用牙签扎几个眼。这么做是为了不让蒸汽水滴入蛋糕中。

• 步骤 10：

  盖上蒸锅盖，中火蒸25分钟。关火后焖五分钟再开盖，避免蛋糕塌陷。

• 步骤 11：

  倒扣，晾凉，脱模。

• 步骤 12：

  成品！