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卤水扎蹄收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪蹄 4只
- 葱、姜 适量
- 八角 1粒
- 桂皮 1块
- 草果 1粒
- 干辣椒 3颗
- 生抽 50ml
- 黄酒 100ml
- 老抽 20ml
- 糖 30g
- 麻油 20ml
- 盐、水 适量
- 蘸酱调料
- 生蒜泥（不喜欢可以省略） 1颗
- 醋 20ml
- 生抽 10ml
- 麻油 数滴
卤水扎蹄的做法步骤
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步骤 1：
从蹄子一面切开，将骨头去掉。顺便把猪皮上的污渍用刀刮干净，猪毛用手动刮胡刀再修整下。
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步骤 2：
记得提前准备好棉线。
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步骤 3：
将剔骨后的猪蹄用棉线绑好，尽量绑的密度高点，这样成型会好看些。
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步骤 4：
所有的猪蹄冷水下锅，开大火煮开后继续煮3分钟。倒掉煮过的汤水，继续将猪蹄用冷水冲洗掉血沫。
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步骤 5：
将所有调料放入合适大小的锅中后烧开了再放入猪蹄，继续煮开后关小火慢炖40分钟捞出放凉，再冷藏于冰箱，第二天的时候可以直接切片。
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步骤 6：
切成0.5厘米厚度再配上蘸料就大功告成了！
小贴士
不能把外皮煮到酥烂，这样切片后嚼劲就没了。
偶然的在超市看到猪蹄的中段，就是不带蹄子的，所以就买回来试做了卤水扎蹄，成品味道非常不错。
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