家常咸食的做法步骤

• 步骤 1：

  葱末适量、油麦菜适量切碎（为了让孩子吃点菜，我放了一根油麦菜，多放了点葱末）、面粉适量（约半碗）、盐、鸡蛋打碎，加冷水搅拌均匀，略呈稀糊状。打蛋器搅拌的比较均匀，用筷子搅拌容易有“面粉疙瘩”，搅不匀。

• 步骤 2：

  刷净的平锅或炒锅上火，少放一点油，旋转锅体，尽量让食油布满锅底，这样不易粘锅。一直控制在中、小火候。向锅内倒入一些稀面糊，迅速再次旋转锅体，让稀面糊尽量薄厚均匀的布满锅底，且呈圆饼状，见图。

• 步骤 3：

  待面糊基本凝固后，用勺子沿着饼体边缘放少许油，咸食饼周边熟透会与锅分离，食油沿着边缝儿流入锅底（自己掌握油放多少，少了易粘锅），端起锅试着旋转晃动锅体，让咸食在锅内旋转，并让食油均匀涂于锅内，如果咸食饼不转动，说明粘锅了，试图用铲子或竹板轻轻铲动咸食饼，让其与锅体分开。

• 步骤 4：

  并把咸食饼翻面，或直接颠一下锅，让咸食饼翻面，继续烙，根据两面成熟度，酌情放油。我这个就有点粘锅了，有时火大也容易粘锅。

• 步骤 5：

  根据程度两面翻烙，看着焦黄的脆“伽嗰”就想吃。

• 步骤 6：

  两面翻烙，一定掌握中小火。只要凝固，面饼基本就熟了，只是多烙一会，口感更柔韧，或边缘会有出脆皮。

• 步骤 7：

  自己掌控火候，焦脆程度，出锅上盘喽！（因为有蛋清的成分，边缘会有脆皮，也仅限于出锅立即食用哦，自己酌情去做吧！）祝你们好运健康用餐！