我们湖南也有梅干菜，不过没有江浙的出名。梅干菜烧肉是一道需要耐心的菜，而且选材也很重要。肉一定是五花肉，而且切的不能太大。梅干菜有的喜欢碎点有的喜欢小段一点的，但是都不能老，梗子最好没有，要不吃起来口感就不好了。梅干菜和五花肉的味道在烹煮的过程中互相渗透，香味浓郁的梅干菜吸收了肉汤后更加香味扑鼻，五花肉被梅干菜吸去油脂后变得软糯入味、肥而不腻。