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法式焦糖杏仁酥收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 饼干底：
- 黄油 125g
- 糖粉 50g
- 蛋黄 2个
- 低粉 250g
- 焦糖杏仁材料：
- 淡奶油 50g
- 白砂糖 50g
- 水饴 25g
- 蜂蜜 25g
- 黄油 50g
- 杏仁片 75g
法式焦糖杏仁酥的做法步骤
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步骤 1：
饼干底的制作：黄油软化打发，加入糖粉继续搅打至蓬松，蛋黄分次加入黄油中充分搅打均匀，筛入低粉拌匀，用手揉成光滑的面团，保鲜膜包好放冰箱冷藏一个小时。
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步骤 2：
取出冷藏好的面团放入模具中压平用擀面杖擀成厚薄均匀的方块。用叉子在饼干底上叉上小洞，烤箱预热到170℃,烤20分钟。
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步骤 3：
焦糖杏仁的制作：淡奶油小火煮开，将白糖、水饴、蜂蜜、黄油全部倒入继续熬制115℃关火，倒入杏仁片快速搅拌均匀，倒入凉却的饼干底中，用刮刀刮平。
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步骤 4：
烤箱预热到180℃，烤20分钟。
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步骤 5：
稍微放凉表面不粘即可，切成自己喜欢的大小。
小贴士
水饴可用麦芽糖替代。切块时要趁温热时切，完全冷却后切会碎掉。
