老北京炸酱面的做法步骤

• 步骤 1：

  猪肉切小丁，尽量选肥肉的，或者是直接拿带皮五花肉也可以。

• 步骤 2：

  干黄酱加水调开，调成稀状，加1/3适量的豆瓣酱，不是四川那种，就是类似于海天黄豆酱的酱，调到一起，葱花，姜末切好备用。

• 步骤 3：

  锅中加油，油量比平时炒菜量稍多一点儿，爆香姜末。

• 步骤 4：

  然后加入切好的肉丁和葱花一起煸炒，葱花和肉一起放入，是为了不让葱花糊锅，而且肉可以吸收葱花的香味。肉炒到断生后加一勺糖，再接着炒。

• 步骤 5：

  再把之前调好的酱倒进锅里。翻炒几下，盖上锅盖，小火咕嘟二十来分钟吧。

• 步骤 6：

  咕嘟到酱和肉的香味互相融合，酱从最开始的稀变的粘稠，基本上就好了，出锅前洒一点儿蒜沫提味，蒜沫忘拍照片了。

• 步骤 7：

  炒好的酱特别香。

• 步骤 8：

  然后再拿水烫一点菜码，煮点面条就可以吃了。菜码基本上就是芹菜，豆角，豆牙，萝卜，黄瓜之类的。根据个人喜好来吧。

• 步骤 9：

  这是另一次的炸酱面图片。

• 步骤 10：

  拌好的面条，简直是太爽啦。

• 步骤 11：

  一个个的肉丁夹着酱香，特别香。

• 步骤 12：

  吃吧。