麻辣鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  草鱼买的时候，老板处理了，回来冲洗干净，分割！

• 步骤 2：

  鱼片，再次用流动水洗净！

• 步骤 3：

  鱼片用料酒、盐、鸡精，少许淀粉腌制一会！鱼骨也洗净备用！

• 步骤 4：

  热锅凉油，放入花椒粒，炸出香味，捞出花椒粒，家里如果有猪油的话，可以再适当的给锅里放点！ 油热后，放入大蒜，生姜，炒出香味，放入葱和干辣椒，（为的是不让干辣椒炸黑了），然后放入三汤勺郫县豆瓣酱，不用心急中火慢炒，等到味道完全释放，闻到香味，放入鱼骨和鱼头，炒一会，加入料酒，再向锅内加入热水，（水量漠过鱼骨），加入食盐、味精，鸡精适量！

• 步骤 5：

  等到鱼骨鱼头完全熟透后，用笊篱将鱼骨鱼头捞出放入容器里，开大火，放入鱼片，等到鱼片漂浮起来后就熟了，然后倒进容器里，另起锅，热油（做好的鱼肉里放入辣椒粉和少许花椒粒，油热后，浇到辣椒面上，放入香菜上桌！

• 步骤 6：

  怎么样呢！家里人都称赞做的不错！