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辣子鸡收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 童子鸡 750g
- 螺丝辣椒 150g
- 花椒 5g
- 八角 5g
- 小茴香 5g
- 白芷 5g
- 陈皮 5g
- 黄酱 50g
- 老抽 10g
- 蒜瓣 15g
辣子鸡的做法步骤
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步骤 1：
香料
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步骤 2：
鸡块下锅一定翻炒一会，建议中火8-10分钟，再倒入开水。
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步骤 3：
倒入开水煮大概15分钟收汁见少为佳
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步骤 4：
螺蛳辣椒和蒜末备好
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步骤 5：
放入螺丝辣椒翻炒，半分钟左右，倒入蒜末拌匀翻炒时间越短越好即可出锅装盘。
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步骤 6：
尽情享用吧
小贴士
最好选现杀活鸡，黄酱是关键，最好是稀黄酱或甜面酱，略炒注意别炒糊，放入剁好的鸡块中火翻炒，煸出油，建议10分钟，老抽上色，倒入开水，稍煮收汁，最后撒蒜末。
辣子鸡，应该是鲁西南地区最常见的菜品，提倡鲜鸡生炒，以老抽上色青辣椒提味，食味色香俱全。
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