8寸戚风蛋糕（超详版）的做法步骤

• 步骤 1：

  材料称好备用

• 步骤 2：

  用两个无水无油的盆，将蛋黄蛋白分离，蛋黄均匀打散，不要打发。

• 步骤 3：

  打好的蛋黄加入25克细砂糖搅拌均匀。

• 步骤 4：

  加入玉米油搅拌均匀。

• 步骤 5：

  加入牛奶拌均。

• 步骤 6：

  筛入低筋面粉，拌均。

• 步骤 7：

  拌好的面糊。

• 步骤 8：

  蛋白加入塔塔粉，柠檬几滴或白醋代替。

• 步骤 9：

  打蛋器打至发泡加一次白糖（分三次）。

• 步骤 10：

  打至泡沫细腻，第二次加砂糖。

• 步骤 11：

  可拉出大弯钩时第三次加糖，最后打至干性发泡，可以呈小三角，筷子直立就好啦。

• 步骤 12：

  取三分之一蛋白至蛋黄里，用刮刀翻拌。注意：从底部往上翻，或者划十字，实在不行，炒菜总该会吧，千万不要❌画圈⭕！！！

• 步骤 13：

  翻拌要快速，均匀。

• 步骤 14：

  8寸模具擦烤盘油，不粘。

• 步骤 15：

  倒入模具，端起震几下，震出大气泡。

• 步骤 16：

  烤箱上下火125度预热5分钟，放入下层，125度烤55分钟，低温烘焙不开裂，再将温度调好至150度（可根据自家烤箱调节）烤30分钟。

• 步骤 17：

  已经膨胀，中间不要开烤箱。

• 步骤 18：

  出来倒扣晾凉脱模。

• 步骤 19：

  成品。