豉香鱼块的做法步骤

• 步骤 1：

  草鱼去鳞去内脏洗净，鱼鳍连根剪除。

• 步骤 2：

  清水烧至80度左右，拎着鱼尾，用勺子舀热水浇在鱼身上。我拎不动只好拎着鱼头了。

• 步骤 3：

  用小刀刮去鱼皮。

• 步骤 4：

  去头尾，从背脊处砍开成两半。

• 步骤 5：

  㓲下鱼肉。

• 步骤 6：

  切成小块，有些太厚的再㓲一层。成厚薄均匀的片。

• 步骤 7：

  鱼片两面均匀铺上一层薄干淀粉。

• 步骤 8：

  平底锅倒入少许油，放入鱼片煎至两面金黄盛出备用。

• 步骤 9：

  青红椒洗净切成菱形块。

• 步骤 10：

  准备姜片、葱段、花椒大料，一勺郫县豆瓣及一勺豆豉。

• 步骤 11：

  酱油1勺、料酒2勺、糖1小勺再加少许淀粉加水调成料汁。

• 步骤 12：

  锅中倒入适量油，先将青红椒炸出虎皮盛出备用。

• 步骤 13：

  下花椒大料爆香，加姜葱炒香。

• 步骤 14：

  加豆瓣酱炒出红油再加豆豉炒香。

• 步骤 15：

  加入鱼块和青红椒以及料汁颠勺均匀即可。（翻炒易把鱼块炒碎最好颠勺）

• 步骤 16：

  装盘上桌吧！