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川味鱼香肉丝（超下饭）收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 里脊肉 200g
- 黑木耳 15g
- 青椒 1个
- 胡萝卜 1根
- 冬笋/玉兰片 100g
- 泡姜 5g
- 泡椒 5g
- 小香葱 3根
- 大蒜 4瓣
- 小米辣 3个
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 料酒 20g
- 盐 1/2调味匙
- 白胡椒粉 3g
- 花椒粉 3g
- 淀粉 10g
- 糖 1勺
- 醋 1勺
- 食用油 120g
- 生抽 1勺
- 鸡蛋清 1个
川味鱼香肉丝（超下饭）的做法步骤
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步骤 1：
猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。
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步骤 2：
黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝
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步骤 3：
糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用
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步骤 4：
中小火，油温六成热，下肉丝，滑炒，打散，防止粘连
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步骤 5：
肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀
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步骤 6：
放配菜、小米辣，迅速翻炒
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步骤 7：
蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅
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步骤 8：
装盘
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步骤 9：
鱼香味混合着豆瓣酱的味道，泡姜泡椒蒜蓉的香，很吸引人的嗅觉，配上米饭，太香了！
小贴士
我的菜里很少放鸡粉，觉得不是很健康，所以基本不用。喜欢的朋友可以放。川菜油不能少了，少了会感觉菜干巴巴的。鱼香肉丝的糖、醋比例很关键，在餐馆里经常吃的偏甜或偏酸，都使整道菜大打折扣。所以酸甜配比很关键，大家也可以根据自己的口味做出调整。豆瓣酱很咸，盐一定不要放多了。
鱼香肉丝是一道经典川菜，看似简单普通，实际真要做好了，对各种用料的配比拿捏恰到好处，也不是很容易呢。吃货们通常用这道菜的好坏来鉴别厨师的水平，餐馆是否地道。
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