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步骤 1:
大排用温水泡出血水。
步骤 2:
锅中放入适量清水,加大排小火煮。
步骤 3:
水快开时撇去浮末。捞出大排用热水清洗干净。
步骤 4:
撇清浮末的水留用。是为原汤化原食。
步骤 5:
姜一大块拍散,葱切段,有葱须更好,无需摘除洗净即可。香菜也不去根,洗净用刀背将根处拍松。
步骤 6:
锅中放入适量葵花仁油(不是葵花籽),没有就用花生油吧。加大酱炒至冒泡。原方是用干酱加少许焯肉水调均。我没有改用香其酱了。这酱得多放些。
步骤 7:
将焯肉水倒入锅中加老抽煮开。
步骤 8:
放入大排和姜葱、香菜、冰糖,加盖中火烧40分钟。注意别放盐。
步骤 9:
捞出分割就成了。
步骤 10:
第二种吃法:刷上辣椒油,洒上孜然、花椒粉、芝麻。
步骤 11:
烤箱180度上下火烤十分钟即可。