白油肉末土豆的做法步骤

• 步骤 1：

  带皮小土豆与猪肉。小土豆还可以再小个一点，猪肉选择带一点肥肉的猪前腿肉为上好。

• 步骤 2：

  土豆洗净，不去皮，大火蒸熟。这个过程大概需要二十多分钟，根据土豆的大小调整蒸的时间，蒸熟即可。

• 步骤 3：

  蒸好的土豆，待稍微冷却后剥皮，滚刀切块，如果土豆更小的话，可以不切，直接圆圆哒。猪肉剁成细末，加少量水抓匀，姜也切细末，葱切段。肉末拌水的目的是为了等下炒制过程中很快松散，否则容易起团。

• 步骤 4：

  铲子铲起一坨猪油，热锅融化。猪油与土豆是天生的一对，它们在一起的奇妙滋味只可意会 不可言传，我这菜名当中的“白油”，即为猪油之意。亲们如果家里实在没有猪油，也可用其他油代替，不过味道会稍逊。

• 步骤 5：

  放入肉末与姜末，滑散炒开，再小火炒香，逼出部分肉末里面的肥肉油。这个时候，会有一股迷人的肉香袭来。

• 步骤 6：

  转大火，锅里加一瓢水，煮开，再熬几分钟，至汤色发白。中途用盐和白胡椒粉调味。

• 步骤 7：

  倒入滚刀块的土豆，加盖焖煮。

• 步骤 8：

  少量干淀粉用水润湿。

• 步骤 9：

  待焖到锅里剩少量汤汁，烹入淀粉汁，收汁亮油。

• 步骤 10：

  撒入葱段，翻炒几下装盘。

• 步骤 11：

  白油肉末土豆，直接提升素菜B格的一道好菜！