土凤梨酥的做法步骤

• 步骤 1：

  配方:约做25个 凤梨酥皮: 低筋面粉155克,奶粉60克,黄油120克,淡奶油10克,鸡蛋40克,芝士粉20克,炼乳10克,白砂糖30克,盐少许 凤梨馅: 凤梨(去皮)1250克,细砂糖60克,水怡60克, 可熬出约385克凤梨馅 选一颗凤梨, 可以按照图示方法简单削好凤梨

• 步骤 2：

  削好的凤梨清洗干净

• 步骤 3：

  将凤梨果肉用手撕成细丝.个人比较喜欢吃手撕凤梨,可以吃到比较粗的纤维,会让凤梨酥更有口感

• 步骤 4：

  果肉软度可以用手撕开的部分,全部撕成细成放入碗中备用

• 步骤 5：

  靠近凤梨芯的位置很硬,用手是撕不开的.将硬的部分切成小块,放入料理机中打成碎泥

• 步骤 6：

  将步骤4中的果肉放入纱布,使劲挤压将果汁挤出.最后得到的是挤干汁的凤梨肉,果汁,以及步骤5中打成泥的果肉.

• 步骤 7：

  下面开始熬馅,使用不粘锅,放入凤梨馅中所需的砂糖和水怡

• 步骤 8：

  将果汁全部倒入锅内,小火熬煮至砂糖溶化

• 步骤 9：

  将果肉以及果泥放入锅内,小火熬凤梨馅

• 步骤 10：

  锅内的水分慢慢散发,期间要不停的翻锅,避免糊底.

• 步骤 11：

  炒到凤梨馅比较干,如图所示的深黄色状态，凤梨馅就做好啦

• 步骤 12：

  做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用

• 步骤 13：

  下面开始制作凤梨酥皮,计量好所有材料

• 步骤 14：

  把酥皮配料里的黄油室温软化软化

• 步骤 15：

  加入糖粉、盐，用打蛋器打发

• 步骤 16：

  分三次倒入打散的鸡蛋,每次倒入鸡蛋后都要搅打均匀后再加下一次

• 步骤 17：

  继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状

• 步骤 18：

  倒入鲜奶油和炼乳,搅打均匀

• 步骤 19：

  放入奶粉

• 步骤 20：

  放入芝士粉

• 步骤 21：

  放低筋面粉

• 步骤 22：

  搅拌成为柔软的面团

• 步骤 23：

  将凤梨馅分为12g/个,面团分为18g/个,凤梨酥馅和面团的比例为2:3.如果面团有些沾手,可以铺些手粉防粘

• 步骤 24：

  取一个面团放在手中压扁,中间按一个小坑

• 步骤 25：

  放入一个凤梨馅

• 步骤 26：

  往上推面团,使面团向上包裹住凤梨馅

• 步骤 27：

  最后收口揉圆

• 步骤 28：

  放入凤梨酥的模具中

• 步骤 29：

  将面团用手掌按在模具中,使之填满模具

• 步骤 30：

  放入预热好的烤箱,上下火170度,12分钟.

• 步骤 31：

  凤梨酥就做好了