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Eva's kitchen | 牛肉面（酱牛肉）收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛腱子 1kg
- 葱 3段
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 大料 3颗
- 花椒 少许
- 香叶 3片
- 肉蔻 2个
- 桂皮 1条
- 辣椒 3个
- 十三香 1匙
- 老抽 2匙
- 料酒 2匙
- 耗油 1/2匙
- 糖 10g
- 生抽 1匙
- 盐 10g
Eva's kitchen | 牛肉面（酱牛肉）的做法步骤
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步骤 1：
买来的牛腱子洗净，放入水中浸泡20分钟，煮锅中放入水烧热放入浸泡后的牛腱子，之后大火煮沸，关中小火，保持沸腾状态，将煮出的血沫慢慢撇干净，直到不再有血沫出来为止；
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步骤 2：
准备高压锅，放入调料（我属于简单粗暴型，正常应该拿调料包袋把调料装好放入锅中，我都是直接扔进锅里了，还忘了放桂皮了）；其他调料一并放入；
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步骤 3：
加水没过牛肉2/3处，用电压力锅本身水分流失的少，可以不用放太多水，如果用普通高压锅还是要没过牛肉的；
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步骤 4：
电压力锅选择“牛羊肉”档，口感选择“软糯”，就可以了；
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步骤 5：
高压锅不打开盖，不进入细菌，是可以起到保鲜功能的，放在里面一晚上可以充分的入味；
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步骤 6：
开始做牛肉面。西红柿一枚，洗净在正上方用刀划开十字切口；
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步骤 7：
用开水泡3分钟，去掉外皮，切丁，放入锅中翻炒到软烂出汁；
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步骤 8：
倒入酱牛肉的老汤，再加入部分开水，将面条煮熟，同时准备一个小锅焯熟西兰花；
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步骤 9：
面条可以手擀，也可以买现成的乌冬面；
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步骤 10：
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小贴士
1.还有一种方法，可以减少老抽用量，放入东北大酱，口感会更好；
2.调料还可以放很多，茴香啦，孜然粒，草寇啦，都可以；
2.牛肉如果第二天一早要吃的话，放在锅中一定要断电（切记），我这个笨蛋一晚上没断电，压力锅始终在保温状态，早上做牛肉面是来不及把牛肉凉透，结果没切出酱牛肉该有的纹路来，又比较软，没型。晚上放凉后切就貌美极了；
3.天猫超市买的牛腱子都会多出来一块筋，很好吃（就是图中像尾巴的部位）。
猫同学爱吃，吃其他肉总说嚼不烂，进口一堆然后嚼成烂泥状全都吐出来，酱牛肉没问题，一次能吃好几块。同样的方法可以酱脊骨，排骨，肘子....各种肉食。
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