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【鹦鹉厨房】脆皮烤乳猪 配 酸甜酱收藏
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所需食材
- 乳猪 1只
- 红洋葱 2个
- 蒜瓣 9瓣
- 黄油 60g
- 橄榄油 140ml
- 猪肉馅 1kg
- 面包碎 300g
- 柠檬 1个
- 橙子 1个
- 白兰地 200ml
- 法香 100g
- 芹菜 1个
- 胡萝卜 1根
- 白葡萄酒 200ml
- 洋葱 1个
- 苹果 2个
- 桃子 2个
- 八角 3枚
- 紫甘蓝 1个
- 洋葱 2个
- 红酒 250ml
- 土豆 800g
- 小茴香籽 20g
- 香叶 6片
- 盐 14g
- 黑胡椒 9g
- 迷迭香 3束
- 百里香 3束
- 法香 100g
- 黄糖 100g
- 柠檬汁 20ml
- 醋 10ml
- 八角 3枚
- 肉桂 2根
- 白糖 100g
- 肉豆蔻 3g
【鹦鹉厨房】脆皮烤乳猪 配 酸甜酱的做法步骤
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步骤 1：
乳猪去骨备用。 内馅： 热锅，橄榄油化黄油，一颗洋葱切碎、蒜切片、入锅，加盐、黑胡椒，香叶、小茴香籽翻炒。倒入一个大容器，混合猪肉馅、面包糠、擦入一颗柠檬和一颗橙子的皮，并挤入果汁，加入盐、黑胡椒、白兰地、百里香、迷迭香、法香碎，拌匀。 乳猪内壁撒盐、黑胡椒，用馅料填满。捆好。
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步骤 2：
洋葱胡萝卜芹菜切块，均匀放在烤盘上，倒白葡萄酒，将乳猪放在烤盘上，抹橄榄油，撒盐。放入烤箱130°烤45分钟到1小时。调到230°继续烤使壳变脆。
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步骤 3：
酸甜酱： 中火热锅，加橄榄油，蒜片、红糖、黄油、醋、洋葱丝、苹果块、桃子块、一颗八角。加盖子煮10-15分钟。翻搅成酱。
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步骤 4：
中火热锅，放入洋葱丝蒜片，肉桂、2片香叶、2粒八角、少许盐，紫甘蓝切丝放入。再放盐、黑胡椒、白糖、肉豆蔻擦碎、红酒，高火炖煮。
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步骤 5：
取煮锅，加入水、海盐，将土豆煮熟。另取一锅，热锅，橄榄油化黄油，加入迷迭香、蒜；放入煮熟的土豆翻炒调味。
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步骤 6：
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小贴士
烤箱的火候很重要，后期提高温度才能使壳变脆。更多精彩内容欢迎关注鹦鹉厨房微信公众号。
