这是一款味道比较独特的蛋糕，胡萝卜达克瓦兹蛋糕体配上香草/柠檬巴伐利亚奶油做成的慕斯体。胡萝卜、杏仁粉、柠檬与香草的味道层层交融，让你体会几种感觉在自己的口腔中碰撞，那是一种无法用语言描绘的感觉
蛋糕体是用现在比较流行的胡萝卜达克瓦兹蛋糕体，杏仁粉的香味夹杂着胡萝卜的清香，是与戚风蛋糕、海绵蛋糕不一样的感觉。
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胡萝卜香草蛋糕收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 蛋黄（蛋糕体） 1个
- 细糖1（蛋糕体） 45g
- 杏仁粉（蛋糕体） 50g
- 胡萝卜丝（蛋糕体） 50g
- 刨制柠檬皮（蛋糕体） 半个
- 低粉（蛋糕体） 16g
- 泡打粉（蛋糕体） 3g
- 蛋清（蛋糕体） 1个
- 糖2（蛋糕体） 5g
- 芒果果酱（芒果啫哩） 50g
- 细砂糖（芒果啫哩） 20g
- 吉利丁（芒果啫哩） 2.5g
- 牛奶（慕斯体） 95g
- 淡奶油（慕斯体） 95g
- 香草豆荚（慕斯体） 1/2根
- 刨丝柠檬皮（慕斯体） 5g
- 蛋黄（慕斯体） 45g
- 砂糖（慕斯体） 60g
- 吉利丁（慕斯体） 6g
- 淡奶油（慕斯体） 180g
- 即用果胶
胡萝卜香草蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
胡萝卜卡瓦兹蛋糕体：蛋黄+细砂糖快速打发至浓稠、发白，加入刨好的胡萝卜丝、柠檬皮拌匀，再加入杏仁粉搅拌均匀；
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步骤 2：
胡萝卜卡瓦兹蛋糕体：蛋清+糖2打发至9成发；
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步骤 3：
胡萝卜卡瓦兹蛋糕体：取1/3的蛋白霜与1中的混合物拌匀，再加入余下的2/3蛋白霜搅拌，在未完全拌匀前加入过筛的低粉和泡打粉切拌均匀；
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步骤 4：
胡萝卜卡瓦兹蛋糕体:用6寸圆形辅助模具在烤盘纸上挤出2个6寸大小的面糊，入烤箱175℃，中层，烤18-20分钟；
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步骤 5：
胡萝卜卡瓦兹蛋糕体:从烤箱拿出，放凉后，将烤好的蛋糕体裁得比6寸慕斯圈稍稍小一些。
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步骤 6：
芒果啫哩：芒果果泥+细砂糖加热至可以化掉吉利丁，即可，加入吉利丁，入模冷冻；
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步骤 7：
芒果啫哩：6寸圆形的慕斯圈包好保鲜膜，芒果啫哩冷冻变硬后，拿出用切圆器切出大小不同的圆形，错落有致地摆放在包好的保鲜膜上，冷冻，备用；
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步骤 8：
慕斯体：香草豆荚破开，取出香草籽，连壳放入牛奶与淡奶油中煮开，加盖焖20分钟，过滤；
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步骤 9：
慕斯体：柠檬皮+细砂糖+蛋黄搅拌均匀，将8加热至65℃冲入，倒回到锅内，煮至85℃，离火，隔冰水降温，并继续不停搅拌，温度降至45-50℃的时候，加入吉利丁，拌匀。
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步骤 10：
慕斯体：温度降至30~35℃（手温）时，分次加入打发的淡奶油，拌匀
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步骤 11：
组装：（使用6寸的圆形慕斯圈）将前面摆好芒果啫哩的慕斯圈拿出，倒入一半的香草/柠檬巴伐利亚奶油，放入第一块蛋糕体，稍稍冻硬之后，倒入余下香草/柠檬巴伐利亚奶油，放入第二块蛋糕体，修整平整，包好保鲜膜，冷冻够4小时；
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步骤 12：
翻转脱模后，在表面用抹刀抹上一层即食果胶，即可。
小贴士
做好的，慕斯体一定要冷冻变硬之后才能脱模，否则表面会不平整、不光滑。
