带鱼是我们内地人能经常接触的海鱼之一，它以肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，经济实惠而深受人们的欢迎。带鱼还含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；而它的脂肪多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，因此带鱼有补益五脏、养肝补血、泽肤养发的功效。
带鱼的腥味较重，多用作红烧或糖醋， 但是偶尔可以换换花样， 用剁椒也是不错的选择。家里还有上次做“荔芋扣肉”切下来的“废料”，也被在制作过程中全部加了进去，就成就了这道“剁椒芋头烧带鱼”。
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剁椒芋头烧带鱼收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 带鱼 1条
- 荔浦芋头 半个
- 剁椒 2勺
- 姜片 3片
- 料酒 2勺
- 淀粉 1勺
- 生抽 2勺
- 油盐 适量
剁椒芋头烧带鱼的做法步骤
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步骤 1：
带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下；
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步骤 2：
将芋头块放入油锅中炸；
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步骤 3：
炸至表面金黄；
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步骤 4：
腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干；
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步骤 5：
在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉；
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步骤 6：
烧热锅， 放适量的油， 下入带鱼煎制；
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步骤 7：
煎好后翻一面， 将带鱼双面都煎至金黄后捞出；
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步骤 8：
锅中留少许底油， 下入葱姜爆香；
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步骤 9：
倒入煎好的带鱼块；
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步骤 10：
再倒入料酒和生抽；
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步骤 11：
加入少许的水， 加盖焖煮三分钟；
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步骤 12：
倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟；
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步骤 13：
加入剁椒和少许盐，翻炒均匀，再煮上一分钟即可；
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步骤 14：
盛入盘中， 表面撒些小葱末。
小贴士
1. 带鱼提前加入调味料码入底味， 煎时注意去除表面水分， 再薄薄的裹层淀粉， 再放入锅中煎至两面金黄；
2. 烧带鱼时先用葱姜爆锅， 下入带鱼， 加入料酒、生抽帮助去腥上色， 先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟；
3. 芋头先炸一下， 是为了定型， 炸过的芋头已经五、六成熟了， 所以无须煮多长时间；
4. 最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味， 烧煮一分钟就可以出锅了。
