正宗四川老坛酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  市场买回的草鱼，三斤左右，太小不好吃。自己不会剔骨片片直接让市场卖鱼的弄好。回来鱼骨洗净用生抽料酒盐和生抽淹制10分钟

• 步骤 2：

  鱼片一定要多洗几遍，洗到水清澈透明才可。然后加油，生抽，胡椒粉，蛋清和薯粉腌制二十分钟

• 步骤 3：

  坛子里捞出四川泡菜，泡姜，泡椒

• 步骤 4：

  锅烧热加调和油和猪油，油要多些，鱼和菜有一大盆。然后下花椒爆香后加泡姜和泡椒小米椒蒜头炒香

• 步骤 5：

  下鱼骨，慢慢翻炒。力大了会碎

• 步骤 6：

  加入酸菜酸萝卜，炒香，加入少许生抽

• 步骤 7：

  然后加高汤或开水，是锅内物品的2倍

• 步骤 8：

  大火煮开后小火炖二十分钟，把锅内鱼骨酸菜等捞出。只留下汤

• 步骤 9：

  然后大火煮开下鱼片，再煮沸1分钟即可

• 步骤 10：

  装盘撒上葱花，干红椒圈、蒜泥后浇热油即可

• 步骤 11：

  开吃！鱼鲜，酸菜酸脆。。。汤汁泡饭下面都美味到不行！