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五香卤肉收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 猪里脊 500g
- 大葱 适量
- 生姜 适量
- 八角 两颗
- 花椒 一小撮
- 桂皮 大拇指甲盖
- 香叶 几片
- 川椒及干辣椒 少量
- 陈皮 少量
- 料酒 两茶匙
- 生抽 四茶匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 老抽 一茶匙
五香卤肉的做法步骤
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步骤 1：
猪里脊肉进冷水焯水，逼出血水。冷水中放几大片生姜，水沸后见血沫浮出即可。
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步骤 2：
根据肉的重量取生姜、葱白段、八角、香叶、花椒、陈皮、桂皮适量。喜欢吃辣的，可以加入一些干辣椒，我用的是香味比较足的川椒和味比较厚的另一种干辣椒。
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步骤 3：
所有佐料冷水下锅。
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步骤 4：
封盖开大火煮沸。
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步骤 5：
猪肉切断下沸水锅，便于入味。
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步骤 6：
调入生抽、老抽、盐、糖（冰糖），转小火炖十分钟左右，可以下一些剥皮的熟鸡蛋和肉一同炖煮。
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步骤 7：
半个小时以后用筷子试插入猪肉，可以轻易插透就可以出锅了，为了更进味可以多炖十几二十分钟，炖太久肉会渣。如果是五花肉，炖的时间则适当延长一点。
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步骤 8：
成品放进密封盒里，晾凉后入冰箱保存，随用随取，切片后复蒸炒加热后食用。一周内吃完最好，久则味变，卤蛋更要在一两天内吃完。
小贴士
1，猪肉焯水一定要冷水下锅才能把纤维中的血水逼出来。2，所有调料的分量都随个人喜好而定，但熬煮前咸味不要太大，因为后面要收汁。3，做好以后卤水可以重复利用，卤鸡蛋、翅膀、下面条什么的，但成品和卤汁宜分开存放，卤肉浸在水里久了会使纤维变渣。
