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小炒淮山（附辣鲜露的做法）收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 山药 500g
- 五花肉 100g
- 红椒（喜辣可用小米辣） 1/4个
- 葱段 1根
- 大蒜 2个
- 腌肉用料
- 盐 2g
- 白糖 1g
- 鸡精 1g
- 老抽 5ml
- 料酒 10ml
- 辣鲜露用料
- 黄豆酱油 10ml
- 水 30ml
- 香菜 10g
- 大蒜 2个
- 小米辣 2个
- 酱汁用料
- 盐 3g
- 白糖 2g
- 鸡精 1g
- 蚝油 4ml
- 辣鲜露 10ml
- 老抽 3ml
- 水淀粉 适量
小炒淮山（附辣鲜露的做法）的做法步骤
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步骤 1：
五花肉切片、山药切片、红椒切丝、葱切段、蒜切片。
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步骤 2：
五花肉用盐、白糖、鸡精、老抽、料酒腌制五分钟，具体用量参考上面的用料表。
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步骤 3：
锅里烧开水放一勺盐，下山药过水至半熟，此时黏液大幅减少。
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步骤 4：
锅内热油至170度，就是插筷子下去起大泡，将山药下锅炸一会，炸至表面发干即可。大约一、二分钟。捞出沥干油。
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步骤 5：
二个蒜子切片加白糖腌制十分钟，香菜切段、小米辣对半切开。
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步骤 6：
锅里放水放入黄豆酱油
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步骤 7：
下香菜煮五分钟，香味出来
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步骤 8：
放入蒜片和小米辣小火煮几分钟，去渣就做出了辣鲜露，这个量可以用几次。
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步骤 9：
按上面写的酱汁用料把调料拌匀
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步骤 10：
锅里热油放入五花肉炒熟
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步骤 11：
放入蒜片和红椒翻炒均匀
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步骤 12：
下入山药，倒入酱汁翻炒均匀。
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步骤 13：
放入葱段、淋上香油即可出锅。
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步骤 14：
一出锅就香味扑鼻，再不喜欢吃山药的也会喜欢这道菜。
山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质，具有“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”的功能。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之对于儿童来说更是有益。我家二个小屁孩从小就不爱吃山药，那时阿姨总是用山药煲汤或者煮粥或清炒或磨成粉，可就是不吃。 我无意看到川菜里竟然有款小炒山药感觉很不错，想着死马当活马医，就试着做，刚做出来闻着香味我就忍不住偷吃了，一会孩他爸也从二楼下来问什么这么香？就等孩子检验了，里面虽然有小小辣味可二个小屁孩都说好吃，这真是我吃过最好吃的山药做法。 里面的辣鲜露用来做别的菜也会给你带来不一样的感觉。
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