红烧肉的做法步骤

• 步骤 1：

  食材准备：五花肉切块儿，葱切段儿，姜切片儿，桂皮掰小，冰糖数粒，花椒数粒，八角三个。

• 步骤 2：

  熬糖色A：放少量底油润锅，最好选用色拉油。放入白糖。此时别开火。注：熬糖色食材用量：油10g，糖100g，啤酒100ml。

• 步骤 3：

  熬糖色B：放入啤酒。开中小火。开火后一定要不停的搅动，免得糊锅。

• 步骤 4：

  熬糖色C：待大气泡变至无气泡，糖色变成枣红色即成。

• 步骤 5：

  盛出熬好的糖色，保温备用。我是放在电饭煲里，一边蒸米饭一边保温着。因为糖色遇冷会凝结，所以一定要保温着。

• 步骤 6：

  开水下锅，焯一下切好的肉块。开水下锅，出沫儿少，且蛋白质遇热凝固，能更好的锁住肉香味儿和营养。

• 步骤 7：

  煸炒五花肉块儿至肉表面变金黄色，油脂浸出。若煸炒出的油脂过多，可将油脂篦出来下次熬白菜用。

• 步骤 8：

  放入葱、姜、八角、花椒、桂皮炒香，然后分三次放入熬好的糖色。小火，不停的搅拌让糖色均匀的裹着肉块。

• 步骤 9：

  放入热水，水量以没过肉块为宜，大火烧开，此时加少量生抽、冰糖，转小火慢炖1个小时。上糖色满足了色泽需求，加点生抽满足味儿的需要。

• 步骤 10：

  清水烧开，上海青焯水，摆盘。红烧肉待汤汁渐浓，大火收汁，盛于盘中即可。