蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  油皮和油酥材料分别揉成团，入冰箱冷藏半小时

• 步骤 2：

  油皮和油酥各分成十等份

• 步骤 3：

  取一个油皮面团擀成圆形面片，放入一个油酥面团

• 步骤 4：

  油皮面团把油酥面团包好，捏紧收口，滚圆，剩下的面团同此操作

• 步骤 5：

  取一份包好的面团擀成椭圆形

• 步骤 6：

  由上而下卷成圆筒状，其余面团同此操作

• 步骤 7：

  全部面团卷好后，盖上保鲜膜松弛10分钟

• 步骤 8：

  取一面卷竖放，用手按扁

• 步骤 9：

  再次擀成长条形

• 步骤 10：

  由上而下卷成圆筒状，其余面团也同此操作

• 步骤 11：

  全部面团卷好后，再次盖上保鲜膜松弛10分钟

• 步骤 12：

  取一面卷从中间切开

• 步骤 13：

  取一半面团竖放，用手按扁，将面团擀成圆形，其余面卷同此操作

• 步骤 14：

  取约15克的红豆沙搓圆后按扁，放入半个咸蛋黄，然后包好搓圆，依次包好剩下的19个蛋黄豆沙馅

• 步骤 15：

  取一块擀好的面片，中间放入蛋黄豆沙馅，包好，捏紧收口，滚圆，收口朝下放置，其余面片同此操作

• 步骤 16：

  将包好的生胚整齐地放在烤盘上，刷上一层全蛋液，洒上白芝麻，若想颜色更好看，可只刷蛋黄液

• 步骤 17：

  烤箱预热，上下火180度，中层，25分钟左右