~老北京【门钉肉饼】的做法步骤

• 步骤 1：

  【备料】；先准备花椒姜水；姜末和花椒粒用120ml开水浸泡，晾凉待用。再将食用油加热制成熟油，晾凉待用。

• 步骤 2：

  【和面】；面粉加一点盐用35度温水和面，揉成光滑面团，面团外表抹一层油，静置醒面30分钟。

• 步骤 3：

  【制馅】；准备牛肉绞成肉末。也可以买现成的牛肉馅。

• 步骤 4：

  牛肉里加黑胡椒粉，鸡精，黄酱，糖，淀粉，适量盐调味搅拌。

• 步骤 5：

  花椒姜水取出整粒的花椒，慢慢的加入肉馅里，不停的搅打上浆。

• 步骤 6：

  倒入熟油再继续搅匀，再加入香油提味。

• 步骤 7：

  最后盖上葱花即可。葱花不要搅拌，只是放肉馅上面，随着肉馅包入即可。

• 步骤 8：

  【包制】；醒好的面团分成小面剂。

• 步骤 9：

  擀成四边薄中间略厚的圆皮。

• 步骤 10：

  用手握住皮往里面打馅，尽可能多放些馅，压实馅料。

• 步骤 11：

  一边转一边捏成包子。不需讲究褶只是包住馅料，捏严实即可。有褶的一面朝上，两手在包子边转动搓成圆鼓鼓的生胚。

• 步骤 12：

  【烙饼】；平底锅里放少许底油，小火加热放入生胚。有收口的一面朝上摆放。

• 步骤 13：

  盖上盖子煎约5分钟，多转动锅子使得受热均匀。然后翻面。

• 步骤 14：

  两面煎得差不多了，再把小饼竖起来煎一下四周，如图中的样子，立在锅边缘，不时的换一下面滚动着煎。

• 步骤 15：

  最后锅里点少许清水，盖上盖子闷10分钟即可。

• 步骤 16：

  咬一口流油，小心哦不要滋到衣服上呢。

• 步骤 17：

  配上一碗小米粥，非常棒的早餐。