花生牛轧糖的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有食材，将材料称量好，避免制作时手忙脚乱。

• 步骤 2：

  花生仁放入烤箱中，150度半小时，把花生烤熟

• 步骤 3：

  烤熟后花生皮就很好脱落，双手揉搓，剥落花生皮，使花生一直处于温热状态，不要放凉，可一直在烤箱中保温

• 步骤 4：

  将蛋白20克和13克白砂糖混合，打发至八分发，有软软的小角就可以了

• 步骤 5：

  将100克白砂糖、30克水、200克水怡、2克食盐混合，放入锅中煮至135到136度，夏天要比冬天再稍高2度；请注意：如果温度不够，牛轧糖会不成形，务必将温度稍至135度以上。加热时候后期要搅拌糖浆，尤其是锅边的糖浆不要烧糊，不要变色，要有耐心。

• 步骤 6：

  熬煮后的糖浆基本上就是这个样子，很粘稠，一直在沸腾 TIPS:糖浆是白色近透明的哈,因为灯光是黄色的所以看起来发黄

• 步骤 7：

  将烧好的糖浆，倒入打好的蛋白中，用打蛋器搅打均匀，刮刀可以用来刮附着碗壁的糖浆，糖浆温度很高，注意安全；另外如果天冷可以将容器坐在一盆温水中，这样碗壁附着的糖浆比较好刮下来

• 步骤 8：

  加入34克黄油搅拌均匀，此步骤如果动作慢，糖浆已经凉了请不要使用小功率的打蛋器，易损坏，可以坐在热水盆中让糖浆温热，或者使用刮刀也可以拌匀，不过时间更长

• 步骤 9：

  加入38克奶粉搅拌均匀，注意事项同上

• 步骤 10：

  加入熟花生搅拌均匀，加入花生后糖的理想状态是不再沾碗壁

• 步骤 11：

  这时的糖理想状态就是这样，软软的一块，三不粘，连手指都不沾，戴上手套可以直接在不沾的烤盘中叠压，折叠次数越多，牛轧糖口感越顺滑

• 步骤 12：

  叠压好的牛轧糖，在盘中压平整整形

• 步骤 13：

  趁还温热时候切块，温热时切块比较省力。

• 步骤 14：

  将牛轧糖切为大小均匀的糖块。

• 步骤 15：

  可以买好看的糖纸，装饰糖果

• 步骤 16：

  作好啦!