牛肉馅包子的做法步骤

• 步骤 1：

  其实我也不知道具体克数，我嫂子给我目测的750g

• 步骤 2：

  酵母按背面比例准备

• 步骤 3：

  泡打粉也是按背面比例准备。 把酵母和泡打粉按面粉比例和温水里，然后拿这个“混合水”和面。

• 步骤 4：

  发面需要一定温度，如果家里温度不够，可以烧锅开水，把面盆放在屉上盖上盖子或保鲜膜发面。

• 步骤 5：

  发面的过程可以准备肉馅，这次我们做的是牛肉馅包子。肉馅是搅好现成的，切葱沫、姜沫、洋葱沫和肉馅一起拌匀。

• 步骤 6：

  拌匀后加花椒面（或十三香）

• 步骤 7：

  加酱油

• 步骤 8：

  抓拌一下

• 步骤 9：

  加食用油（也有放几滴香油的，我家没放）

• 步骤 10：

  然后就是充分的打馅了。打馅一定要同一个方向（顺时针或逆时针），只有经过充分的打馅过程，馅才会特别的黏糊（我猜黏糊就是粘稠的意思）。

• 步骤 11：

  当馅看起来油汪汪，黏糊糊的时候大概就是搅好了，这时调味料已经充分的被肉吸收，大家这个时候可以闻到肉馅的香味了。

• 步骤 12：

  而另一部分的面呢？当面发的有蜂窝且一按软软的就是发好了，可以揣入碱了。

• 步骤 13：

  把碱倒在面盆里少许

• 步骤 14：

  手上沾些水，然后把碱揣进面里

• 步骤 15：

  这时面起了变化

• 步骤 16：

  看见了吗？

• 步骤 17：

  要把盆边的面刮干净堆成团

• 步骤 18：

  团好面后因为揣了碱有些粘，要给它外面裹层干面粉

• 步骤 19：

  给大家看下裹完面粉的样子。

• 步骤 20：

  当然，面团好后不是马上就可以包了，而是需要二次醒面，大概十分钟以上就可以了。

• 步骤 21：

  面二次醒好后，蒸锅接水，记得不要太满，水开时会溢到屉上。屉记得拿出来，盖锅盖烧水。

• 步骤 22：

  这个时候揪面，准备包包子

• 步骤 23：

  面板上要撒些面（预防粘连），然后擀皮，记得皮中间要鼓起来些，一是防止皮破，二也是为了包的时候褶皱不会太厚。

• 步骤 24：

  包子皮放在左手上，右手打上馅，然后右手捏住一个小褶擀边追着捏，直至一圈的褶汇合到一起。

• 步骤 25：

  包子差不多包好了就上屉。大家一定记得上锅前，屉上要抹一层油，这是为了拣锅时包子不粘锅。（水开锅下包子是为了马上定型，这个步骤要小心手被水蒸气烫伤）

• 步骤 26：

  锅内水开后开始算时间，17-18分钟后出锅。

• 步骤 27：

  美味好吃的家常包子出锅了。纯地道《家的味道》哦。