红宝石蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  把鸡蛋分离成蛋黄和蛋清。蛋黄使用手动搅拌器打散，加入一半份量的细砂糖。在确定糖已经融合入蛋黄后，加入玉米油。玉米油分三次加入，都是在确定上一次已经搅拌融合后再添加。最后是加水，同样分次添加。注意：充分的搅拌能让蛋糕组织细腻。

• 步骤 2：

  筛入蛋糕粉。切拌蛋糕粉的时候只要你不是打圈圈，使用按压，翻拌，左搅右搅都可以。一定要确保面粉充分的融合蛋黄液。

• 步骤 3：

  经过细致搅拌的面糊放置一旁，然后来打发蛋清。使用盐+柠檬汁它们可以让蛋清去腥，打发容易，蛋白霜稳定不易消泡。

• 步骤 4：

  同样的，刚才用剩的细砂糖也必须分三次加入。首先加一点，打发起大的鱼眼泡再加一次，呈现细密的小眼时全部倒完。如果一次性加入，虽然也能打发，但是稳定性不佳。发现打发明显有阻力，并且搅拌痕迹能保留不消失就是打发完成。

• 步骤 5：

  取三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊，翻拌必须轻柔，但是得动作利索些。

• 步骤 6：

  翻拌融合好后，再取三分之一翻拌。

• 步骤 7：

  如有裱花袋则使用裱花袋，没有的话就小心一些，把面糊装入模具。

• 步骤 8：

  烤箱建议是上下火150度，20分钟（根据各自家中烤箱功率而调整）。

• 步骤 9：

  家里若有草莓酱或者蓝莓酱，可以挤一点在蛋糕中间，漂亮而美味。