【愈简单愈疯狂】一个戚风的诞生的做法步骤

• 步骤 1：

  碗底先加油，再加温水，混合。液体就变混浊乳白色了。

• 步骤 2：

  加入蛋黄，打散后再加面粉。面粉可以不过筛！蛋黄糊不要过度搅拌，起筋会影响蛋糕蓬发，混合均匀即可。

• 步骤 3：

  装蛋清的容器一定要无水，打蛋器的头也要干净。在未打发的蛋清里加入5ml柠檬汁，放心，不会打不起来的。

• 步骤 4：

  有小泡时加入一半糖。

• 步骤 5：

  有一点点鸡尾状时加入剩下的糖。

• 步骤 6：

  最终的蛋白霜状态。具体打发过程请看我以前的菜谱，戚风成功的第一步-蛋白霜打发教程。

• 步骤 7：

  先取一部分蛋白霜与蛋黄糊搅拌，抄底搅拌，不要画圈，会消泡。

• 步骤 8：

  把上一步的混合物全部倒到剩下和蛋白霜里，抄底搅拌。

• 步骤 9：

  上一步搅拌好的状态。纹路很清晰。

• 步骤 10：

  入模。做戚风选模也很重要。不要用不沾模，不然戚风长不高。模具也不要下油纸，涂油。脱模不会难的，只要烤到熟，蛋糕表面有点硬，脱模很容易的。

• 步骤 11：

  摔几下模具，震平表面，同时震出气泡。烤箱预热后，把模具放入，140℃40分钟。

• 步骤 12：

  出炉。好的戚风并不是以表面不裂开为标准的，要看上色，回缩等等方面。

• 步骤 13：

  倒扣放凉。

• 步骤 14：

  用手脱模。从边缘开始扳起，边缘扳完就把底托出，再扳底。用的活底模。至于具体怎么扳真的难说清＝＝下次开个菜谱吧。

• 步骤 15：

  高～

• 步骤 16：

  成品。底朝上拍的。