小贴士

很高兴有很多朋友跟学此菜谱，不好意思我这里有地方没有写清楚，在此补充整理一下。1、前四项材料为主面团材料，鸡蛋，10g盐均放入一起和面。2、油酥材料200g油，80g面粉的比例，做出来的油酥液体程度刚好，喜欢油酥多的可以适当多做。比如，你做饼时候涂抹得多，可能发现不够用，可以在制作一些。空锅烧油冒烟关火，浇到面粉上搅拌即可。油酥可以根据自己口味，放五香粉，罗勒碎，芝麻，香葱都可以。3、卷饼的技巧：先把饼像折纸一样折叠成扇子形状。（小时候手工课折扇子一个道理，一左一右折叠起来，不用很标准。油酥的作用就是不让饼坯粘在一起。）油酥面向上，一手捏住一端，慢慢卷起来，最后部分饼坯打开盖住上面，防止油酥漏出。然后翻面擀平即可，也可以直接用手压平。加入馅儿料的饼建议别擀太薄，馅儿料有重量，如果饼坯太薄的话，馅儿会漏出。夹馅儿的饼很适合电饼档两面加热。馅儿料漏出煎饼注意火候，不然容易糊。