【全解葡式蛋挞】的做法步骤

• 步骤 1：

  葡式蛋挞据说是一个英国人在澳门改良出来的奶油酥皮馅饼， 糖过度受热后的焦糖表面很是吸引人。 配方（做了16个）： 千层酥皮： 面粉250克、水125克、黄油35克，盐4克，裹入用黄油130克； 蛋挞水配方： 蛋黄4个、低筋面粉15克、淡奶油200克、鲜奶140克、 炼奶15克、细砂糖60克 。 先取35克切成小块的黄油。

• 步骤 2：

  加入过筛的面粉。

• 步骤 3：

  用手把黄油与面粉搓成小粒。

• 步骤 4：

  加入水和盐。

• 步骤 5：

  和成团， 放入保鲜袋入冰箱冷藏1小时以上， 我是放了一个晚上。

• 步骤 6：

  将裹入用的黄油室温软化， 放入小号保鲜袋中。

• 步骤 7：

  将黄油整形成正方形， 当然如果买的有安佳片状黄油就不用这样了， 我的片状黄油没了。

• 步骤 8：

  把头天晚上冷藏的面团取出， 擀开成比黄油大一圈的正方形， 把黄油放在面团中间。

• 步骤 9：

  四边向内折起并捏好。

• 步骤 10：

  擀开面团后三折。

• 步骤 11：

  共折三次，第一次三折。

• 步骤 12：

  第二次三折。

• 步骤 13：

  第三次三折， 最后一次折起后， 用保鲜膜包好送入冰箱冷藏松弛30分钟。

• 步骤 14：

  然后开始准备挞水， 先取蛋黄。

• 步骤 15：

  搅拌均匀。

• 步骤 16：

  过筛面粉。

• 步骤 17：

  过筛好的面粉。

• 步骤 18：

  蛋黄加入面粉搅拌均匀。

• 步骤 19：

  取鲜奶、淡奶油、炼奶。

• 步骤 20：

  将鲜奶、淡奶油、炼奶和糖入奶锅中， 中小火加热， 边搅拌边加热至砂糖溶解即可。

• 步骤 21：

  把热奶液慢慢倒入蛋黄糊中。

• 步骤 22：

  混合均匀后过筛一次即成， 放凉备用。

• 步骤 23：

  取出松弛好的面团， 千层酥皮擀成厚度约3mm的面片， 再用圆切模切好。

• 步骤 24：

  切好的圆片铺在蛋挞模具里， 可以用擀杖压一压。

• 步骤 25：

  做好的蛋挞模具， 一定要放到冰箱冷藏固定。

• 步骤 26：

  等最后剩下一点面团， 已不好圆切模的， 卷起成圆柱形。

• 步骤 27：

  切成三断， 压平成圆片状， 再放入蛋挞模具中， 这样就不浪费 并且也有千层酥皮。

• 步骤 28：

  把做好的挞水倒入模具中约7—8分满， 因为挞水最后还是会回缩的。

• 步骤 29：

  预热烤箱200度， 烘烤23-25分钟左右.

• 步骤 30：

  至上色差不多就可以了。

• 步骤 31：

  看这个千层酥皮是非常成功的。

• 步骤 32：

  千层酥皮是很好脱模的， 边缘是有些挞水流了点上色略重， 瑕不掩瑜。

• 步骤 33：

  来张近观吧。

• 步骤 34：

  自己做一下这16个小小的点心里， 用了多少的黄油、淡奶油、蛋、糖， 这些都是不健康的代表作， 偶尔一为之吧， 虽然真的很好吃， 如果用天然黄油价格也不可能便宜。 这个是凉了后挞水略缩了些。

• 步骤 35：

  这是热着咬开的。

• 步骤 36：

  这是凉了着咬开的。 怎么样才能跨越年龄的束缚保持美丽， 要拼的从来不是五官和青春， 也不是学历和才华， 而仅仅是生活的细节和习惯吧。