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煮鸡汤前去除皮下脂肪，这样炖出来的鸡汤不油，也可以炖好后用一小片面包吸掉汤面的油，鸡油其实是很好的，所以也可以直接加点青菜或者冬瓜之类的蔬菜，也可以加参须增鲜，加枸杞增色，加红枣补益，乌鸡更是滋补，炖补熬煮，咸淡相宜。
