【香橙蛋糕卷】——COUSS CM-1500出品的做法步骤

• 步骤 1：

  先提前做橙片，橙子用盐水洗净，放入清水中浸泡10分钟，泡好之后，擦干切片。不粘锅里倒水，没过橙子片就行。加入黄冰糖开始煮，冰糖化开之后放入橙子片，约20分钟，糖水可以留一部分，然后把橙子片用煮过的冰糖水泡起来，过夜备用。

• 步骤 2：

  榨取新鲜橙汁。用60目的筛子过滤，多过滤两遍，越细越好。

• 步骤 3：

  把低筋面粉用60目的筛子过两遍筛，备用。

• 步骤 4：

  鸡蛋黄用蛋抽打散（鸡蛋白先放冰箱里冷藏备用）；加入35g细砂糖，搅打均匀至颜色发白；接着分次加入橙汁、玉米油，搅打至完全融合；然后分3次加入过好筛的低筋面粉。拌匀至无颗粒的状态，放一旁备用。

• 步骤 5：

  把橙子片取出，用厨房纸巾吸干净水分，放入烤盘油纸上，放5片为佳。

• 步骤 6：

  鸡蛋白放入COUSS CM-1500厨师机搅拌桶里，从一档逐渐加大到七档，把鸡蛋白打至鱼眼泡的状态，然后分三次加入细砂糖，期间可以一直开七档，把蛋白打至湿性发泡的状态。（此时开始预热烤箱，下上火180度。）

• 步骤 7：

  取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再取三分之一加入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。然后全部倒进剩余的蛋白霜里，翻拌均匀即可。

• 步骤 8：

  把蛋糕糊倒入放好橙子片的烤盘里，用刮板抹平，然后轻震模具，震出大气泡。

• 步骤 9：

  放入预热好的烤箱里，调节上下火170度，放入烤箱中层，烤17分钟。烤好之后立即取出，倒扣在烤网上，撕下油纸，晾至室温。晾的过程中，盖一层油纸，防止变得太干，会卷裂。

• 步骤 10：

  做内馅，将150g淡奶油加15g细砂糖，打至硬挺的状态。蛋糕下面垫上新油纸，上面抹上打发好的淡奶油，然后拎起油纸的两头顺势卷起蛋糕卷即可。然后封好两头，放冰箱里冷藏过夜，定型之后切件即可。

• 步骤 11：

  细腻的蛋糕，非常美吧！

• 步骤 12：

  成品

• 步骤 13：

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• 步骤 14：

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