戚风蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料。蛋黄蛋清分离。

• 步骤 2：

  先制作蛋黄糊：蛋黄，玉米油，牛奶，砂糖一起搅打融合。

• 步骤 3：

  筛入2/3面粉搅拌至顺滑，再筛入1/3面搅拌至顺滑无颗粒，放置一边。

• 步骤 4：

  蛋白制作：蛋清加入1/3砂糖和柠檬汁，用打蛋器打发至出现粗大的气泡，再加入1/3砂糖将蛋白打发至双倍体积。

• 步骤 5：

  再加入1/3砂糖将蛋白打发至纹路清晰，提起打蛋器有弯钩状。此时烤箱175度预热8分钟。

• 步骤 6：

  取1/3蛋白加入蛋黄糊，由盆底向上翻拌均匀，再将混合蛋白的蛋黄糊倒入剩余2/3的蛋白盆里翻拌均匀。切勿划圈搅打。

• 步骤 7：

  倒入模具，我用的是学厨11寸方形。20公分高处落下震出大气泡。

• 步骤 8：

  175度上下火中层25分钟，各种品牌烤箱可能会有温度的差别，到20分钟时我加盖了一层锡纸，怕颜色太深不好看。

• 步骤 9：

  出炉冷却至室温，翻过来脱模至油纸上，虽说学厨脱模还算容易，但四周还是借助脱模刀划了一圈。用油纸卷紧放冰箱冷藏一个小时定型。别卷太紧，否则会裂。

• 步骤 10：

  切块品尝。