红烧狮子头的做法步骤

• 步骤 1：

  五花肉剁碎，香菇洗净，马蹄去皮洗净

• 步骤 2：

  马蹄，香菇切碎末，部分葱姜切末，另外留葱白切段，姜切片备用

• 步骤 3：

  肉馅中加入葱、姜、胡椒粉、5克盐、3勺料酒拌匀

• 步骤 4：

  加入马蹄和香菇碎，少量油，拌匀

• 步骤 5：

  鸡蛋分离出部分蛋清，留蛋黄液备用。肉馅中加入蛋清液，水淀粉，起到凝固的作用，这样丸子不会散，表面有光泽。用手往一个方向搅打上劲后，用手捞起肉馅再摔回盆中，反复摔打，这样肉馅更上劲，丸子才更好吃

• 步骤 6：

  左右手来回顺时针方向来回倒，团成丸子，蘸蛋黄液

• 步骤 7：

  做菜的时候旁边总少不了厨房纸巾，纸巾我喜欢维达的，质量可靠的老牌子，柔软吸水性好。尤其像做这个丸子，我是下手摔肉馅的，做菜谱，还要不断的擦手，洗手，拍照，厨房纸巾是必不可少的。也会用来随时清理灶具上溅出的油。

• 步骤 8：

  全部做好后，锅中放没过丸子一半的油，油温至七八成热，放入丸子，小火慢慢炸

• 步骤 9：

  一面金黄后，翻面，两面都上色后取出

• 步骤 10：

  全部炸好后，放入炖锅中

• 步骤 11：

  炖锅中加水，加葱段，姜片，生抽，老抽，干红椒，八角，香叶，盐，水开后改中小火焖煮约1小时，汁收到七八成时关火

• 步骤 12：

  另用一口锅，烧开水，加1勺盐，少许玉米油，把西兰花焯一下水

• 步骤 13：

  锅内剩下的汁放入炒锅，加一点水淀粉淋在狮子头上，四周摆上西蓝花，大功告成！漂亮吧！