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步骤 1:
五花肉剁碎,香菇洗净,马蹄去皮洗净
步骤 2:
马蹄,香菇切碎末,部分葱姜切末,另外留葱白切段,姜切片备用
步骤 3:
肉馅中加入葱、姜、胡椒粉、5克盐、3勺料酒拌匀
步骤 4:
加入马蹄和香菇碎,少量油,拌匀
步骤 5:
鸡蛋分离出部分蛋清,留蛋黄液备用。肉馅中加入蛋清液,水淀粉,起到凝固的作用,这样丸子不会散,表面有光泽。用手往一个方向搅打上劲后,用手捞起肉馅再摔回盆中,反复摔打,这样肉馅更上劲,丸子才更好吃
步骤 6:
左右手来回顺时针方向来回倒,团成丸子,蘸蛋黄液
步骤 7:
做菜的时候旁边总少不了厨房纸巾,纸巾我喜欢维达的,质量可靠的老牌子,柔软吸水性好。尤其像做这个丸子,我是下手摔肉馅的,做菜谱,还要不断的擦手,洗手,拍照,厨房纸巾是必不可少的。也会用来随时清理灶具上溅出的油。
步骤 8:
全部做好后,锅中放没过丸子一半的油,油温至七八成热,放入丸子,小火慢慢炸
步骤 9:
一面金黄后,翻面,两面都上色后取出
步骤 10:
全部炸好后,放入炖锅中
步骤 11:
炖锅中加水,加葱段,姜片,生抽,老抽,干红椒,八角,香叶,盐,水开后改中小火焖煮约1小时,汁收到七八成时关火
步骤 12:
另用一口锅,烧开水,加1勺盐,少许玉米油,把西兰花焯一下水
步骤 13:
锅内剩下的汁放入炒锅,加一点水淀粉淋在狮子头上,四周摆上西蓝花,大功告成!漂亮吧!
1. 肉馅最好自己剁碎的,不要绞碎,另外我是下手反复摔打肉馅的,这样才上劲,不散。
2. 马蹄和香菇的总量与肉的比例不要超过2:5,否则容易散
3. 油温要足够热,才能把丸子定住