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红烧狮子头收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 五花肉 300克
- 豆腐碎 70克
- 莲藕 40克
- 葱末姜末 适量
- 高汤 适量
- 五香粉 少许
- 花椒水 少许
- 鸡蛋 1个
- 红烧酱油 2大勺
- 生抽 2大勺
- 冰糖 适量
- 盐 适量
- 蚝油 少许
红烧狮子头的做法步骤
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步骤 1：
五花肉馅里加入葱末姜末还有一个鸡蛋，少许蚝油和生抽，先把肉偎上，搅拌的时候一定一个方向，不然肉馅会散。
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步骤 2：
少量豆腐黏碎，这做法是妈妈喜欢的，老人家各种菌类、豆制品都很爱吃。狮子头里放豆腐，味道很不错，少了好多油腻感。
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步骤 3：
少量莲藕切碎丁，不然用马蹄切碎放进肉馅也很好吃。
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步骤 4：
几十粒花椒煮水，开锅后煮2-3分钟。
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步骤 5：
花椒水晾凉，打肉馅上劲儿的时候适量放入，这样狮子头很香。把该放的调味料加入，一个方向打肉馅。
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步骤 6：
打好的肉馅取适量左右手更换，十来次左右，这样肉馅比较有弹性。由于我是放了豆腐，肉馅就比较软了，不会是纯肉馅那么立挺。
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步骤 7：
锅内适量油，丸子炸到固定成型捞出。另起锅，放入葱段姜片爆香，接着加入高汤（或开水），红烧酱油和生抽、冰糖、盐等。
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步骤 8：
开锅后加入炸好的肉丸，盖盖子焖煮20分钟左右，快收汁的时候捞出。
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步骤 9：
做好的狮子头，浇浓汁在上面即可。
这是一道过年家里就会做的菜，基本北京人的年夜饭少不了它。过去做这道菜，家里会放的肥肉多，再加点馒头渣。一晃到了现在，我父母也是六十多岁的人了，再做狮子头，养生低脂就很重要了。所以花儿的狮子头加了豆腐碎、藕碎，过年吃的开心，更要吃的健康。
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