鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
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鱼香肉丝家常做法收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 干木耳 50g
- 里脊肉 250g
- 大葱 4段
- 姜 1块
- 蒜 1个
- 花椒 5g
- 干辣椒 2g
- 豆瓣酱 1匙
- 淀粉 适量
- 生抽 1匙
- 醋 2匙
- 白糖 1匙
- 水 2勺
- 老抽 半匙
鱼香肉丝家常做法的做法步骤
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步骤 1：
用开水泡发干木耳，然后把里脊肉切丝，加一勺豆瓣酱、一点生抽和一点豌豆粉，抓匀，然后再准备其他材料，等肉腌起。
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步骤 2：
木耳泡好之后切碎，大葱切厚圈圈，姜蒜切片，干辣椒切段。将生抽、醋、白糖，水（可换成超级稀的淀粉水）用一个小碗调好成酱汁。
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步骤 3：
热锅倒油，等油老了之后关小火，稍微凉一下，不然肉下去就会起锅巴，油烟没得那么大的时候倒肉下去，然后开大火，翻炒翻炒，等肉全部分开，成一根根的肉丝。
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步骤 4：
加一点点老抽上色，然后炒均匀了就关小火，把肉弄起来，锅里留油。
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步骤 5：
锅中留油，开大火，下姜蒜，花椒和干辣椒，炒出香味，辣椒变颜色。
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步骤 6：
然后将木耳倒进去，接着下大葱圈圈，稍微翻一下就放点点盐，和均匀。
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步骤 7：
将肉丝倒进去，继续翻炒，均匀了之后，倒入事先调好的酱汁。
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步骤 8：
开大火，等汤看起来有点稠了，就关火，起锅，就可以了。
小贴士
1、炒肉的时候，油温需要高一点，大火快速翻炒变色后就捞出来，不然肉会很老的。
2、鱼香肉丝，需要大火爆炒，做出来的才好吃。
