一鱼两吃：糖醋鲈鱼vs清蒸鲈鱼头的做法步骤

• 步骤 1：

  将鲈鱼(两斤以上)处理赶紧分别用盐和料酒腌制一会儿

• 步骤 2：

  被切割好的鱼肉块除了料酒和盐，还要再来点黑胡椒，就这么腌制20分钟左右……

• 步骤 3：

  鱼头内放入姜片和葱，腌制入味以后先把它上锅蒸8分钟，这个时候我们把腌制好的鱼块裹上干淀粉，锅内热锅凉油，油温到一定热度，如果没有把握可以先放一小块试试油温，将鱼块依次全部下锅，炸到表面微黄即可盛出

• 步骤 4：

  炸好的鱼块晾凉回锅复炸一次，这样可以更加酥脆

• 步骤 5：

  胡萝卜洗净切成小块，开水煮一下捞出备用

• 步骤 6：

  将番茄沙司，水，糖和米醋调成料汁，自己尝尝适合自己口味，然后再放少许淀粉搅拌均匀，待用

• 步骤 7：

  把调好的料汁和胡萝卜一起倒入锅中加热，用勺子搅动以防淀粉沉淀粘锅，也方便受热均匀，料汁烧开变浓稠，把鱼块倒入翻动

• 步骤 8：

  起锅装盘

• 步骤 9：

  鱼头也蒸好了，加入葱姜丝，锅内热油，对着葱姜丝浇在鱼上，最后来点蒸鱼豉油，好了，一鱼两吃完成了