巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白蛋黄分离

• 步骤 2：

  蛋黄加10克糖

• 步骤 3：

  加入30克油

• 步骤 4：

  加入40克牛奶

• 步骤 5：

  再加入6克可可粉调匀

• 步骤 6：

  加入面粉搅拌均匀

• 步骤 7：

  蛋白打出泡沫第一次加入10克糖

• 步骤 8：

  泡沫细腻第二次加10克糖

• 步骤 9：

  出现纹理第三次加入剩下的糖

• 步骤 10：

  打发至干性如图即可

• 步骤 11：

  将三分之一的蛋白放入调好的蛋黄液中

• 步骤 12：

  调匀后将蛋黄液倒入剩余的三分之二蛋白中

• 步骤 13：

  上下搅拌均匀后倒入模具

• 步骤 14：

  烤箱180度预热10分钟。放中层上下火改150度烤25分钟，参考戚风蛋糕制作方法，牙签扎入不粘黏即可。

• 步骤 15：

  蛋糕边缘切去一指宽

• 步骤 16：

  切好后铺入模具底部待用。

• 步骤 17：

  慕斯的制作步骤。先将30克牛奶加入10克吉利丁粉隔水加热调匀。

• 步骤 18：

  将100克巧克力酱倒入牛奶中继续调匀

• 步骤 19：

  淡奶油打至粘稠

• 步骤 20：

  将巧克力酱倒入淡奶油中调匀，慕斯即制作完成。

• 步骤 21：

  将慕斯倒入模具，一层蛋糕垫底，一层慕斯，再一层蛋糕，再一层慕斯。完成

• 步骤 22：

  镜面制作方法：50克巧克力加入4克吉利丁粉隔水加热调匀后，倒入蛋糕表面。

• 步骤 23：

  冰箱冷藏一夜即可食用。

• 步骤 24：

  脱模时可将蛋糕置室温停留几分钟，或用热毛巾擦拭模具表面。切的时候用热水冲洗刀表面，可以切出完整不粘黏。

• 步骤 25：

  可以吃喽