【当香遇上醇】咖啡戚风-附手动脱模方法的做法步骤

• 步骤 1：

  咖啡加热至温，温，温。加入油搅拌混合。混合后会变稠点。

• 步骤 2：

  加入鸡蛋黄，打散混合。

• 步骤 3：

  筛入面粉。

• 步骤 4：

  搅至面粉无干粉，咖啡蛋黄糊完成。

• 步骤 5：

  装蛋清的盘要无水。滴入柠檬汁或食醋，再加入一点点食盐，开始打发。打至有粗泡时加入一半糖，打至有明显纹路时加入剩下的糖。最后打至图中状态，挺立的勾。

• 步骤 6：

  勺一部分蛋白霜加入到咖啡蛋黄糊里。同时预热烤箱。

• 步骤 7：

  上一步混合好的样子。

• 步骤 8：

  把上一步倒回蛋白霜，抄底搅拌，不要画圈避免消泡。

• 步骤 9：

  蛋糕糊最终样子。有可见纹路（就是那个勾勾(๑• . •๑)

• 步骤 10：

  装入模具。

• 步骤 11：

  震几下震出气泡，震平表面。145℃烤50分钟。

• 步骤 12：

  裂裂裂(๑• . •๑)我不怎么介意 各位追求完美的亲注意温度哈。

• 步骤 13：

  出炉后像震气泡一样震几下把热气逼出来，倒扣放凉。看看没怎么回缩哒(๑• . •๑)

• 步骤 14：

  上次说教教怎么手动脱模的。带手套，先小小力沿着边扳条小缝，约扳三分之一深。

• 步骤 15：

  扳完一圈后震下模子，第二次开扳。沿着第一次的痕迹再扳三分之一。

• 步骤 16：

  因为是活底模，所以扳完第二次后，手在模子底部往上推，最低的三分之一也会被脱离。

• 步骤 17：

  开始扳底，方法一样。先扳一小条痕，震一震后再继续扳。注意要围着一圈来扳，若是从一个地方从左往右扳，蛋糕容易裂。

• 步骤 18：

  当当当当～底也出来了。

• 步骤 19：

  附成品图一张～