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瑞士卷收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 鸡蛋 5个
- 低筋面粉 90g
- 糖粉（蛋黄面糊） 40g
- 糖粉（蛋白） 60g
- 玉米油 50g
- 牛奶 60g
- 白醋或柠檬汁 几滴
- 蛋糕陷
- 黄油 20g
- 奶油 40g
- 糖粉 10g
- 盐（可不放） 1g
瑞士卷的做法步骤
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步骤 1：
首先是戚风蛋糕的做法。蛋白蛋黄分离，蛋黄依次加入牛奶，玉米油，筛入低筋面粉，搅拌至细腻无颗粒。
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步骤 2：
蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，打发至八九成，介于湿性和干性之间。切记不要打至干性发泡，不然卷的时候很容易开裂。
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步骤 3：
1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒入蛋白中，翻拌均匀。烤盘中垫一张油纸，倒入烤盘中，前后倒一下使蛋糕糊平铺在烤盘上，摔几下震出泡泡。烤箱预热，200度，15-20分钟。
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步骤 4：
黄油室温软化后加入糖粉用手动打蛋器打发，加入奶油打发，根据口味可以适当加一点盐，抹在蛋糕上轻轻卷起，用油纸包好，定型几分钟。头尾先切走就很漂亮了。
