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小牛肉沙拉佐嫩叶蔬菜蔓越莓汁及香薰收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 美国蔓越莓 60g
- 澳洲小牛肉 150g
- 芝麻菜 20g
- 樱桃萝卜 10g
- 红菜头 10g
- 黄瓜花 10g
- 食用鲜花 10g
- 柠檬肉 10g
- 洋葱 10g
- 橄榄油 10g
- 蛋黄酱 15g
- 海盐 5g
- 黑胡椒 3g
小牛肉沙拉佐嫩叶蔬菜蔓越莓汁及香薰的做法步骤
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步骤 1：
1.将澳洲小牛肉用保鲜膜卷成卷，低温90度烤制45分钟后，放凉刨片备用。 2.将黄瓜，樱桃萝卜，红菜头刨片备用，柠檬将肉取出切出粒。芝麻菜清洗备用洋葱切碎。 3.将黄瓜酱，蔓越莓30克，洋葱碎，橄榄油，盐少许，一起搅拌备用。 4.将蔓越莓30克，低温120度烤制25分钟，烘焙成蔓越莓干后碾碎备用。 5.将刨好的牛肉片顺时针放在盘子中间，均匀的淋上酱汁。将清洗好的所有嫩叶蔬菜摆放在牛肉上面，盐胡椒调味。 6.将烟熏罩盖在盘子上，把烘焙好的蔓越莓干放到烟熏枪内点燃，枪管将烟熏冲进烟熏罩内，即可出菜
小贴士
卖点：蔓越莓酸甜可口与澳洲小牛肉的碰撞给人味蕾已饱满的刺激。在与分子烟熏技术的应用，及满足味蕾，又满足了视觉和嗅觉。可为是三维立体的给予食客完美呈现。
蔓越莓占整道菜70%
