椰香风情蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  需要这两个模具就可以做出这款美美的蛋糕了；

• 步骤 2：

  炖水果：芒果切丁，香蕉切成圆片，黄油隔水加热融化，，倒入水果和果酱，将水果翻炒，剪一张正中间露孔的纸盖在上面一会儿，主要是去掉气泡；

• 步骤 3：

  炖水果：分次加入白糖，调整到自己需要的甜度，小火炖，盖纸；

• 步骤 4：

  炖水果：炖干水后，离火，稍降温，加入吉利丁，放凉后，入小的半球模具，冷冻变硬，做夹心

• 步骤 5：

  巧克力淋面：细砂糖+矿泉水+葡萄糖，煮到101℃，不用搅拌；

• 步骤 6：

  巧克力淋面：降温至50℃时加入白巧克力，朝一个方向轻轻搅拌融化，加入炼奶和鱼胶混合物，混合拌匀；

• 步骤 7：

  巧克力淋面：倒入量杯内用手持式搅拌棒搅拌，完成最后的乳化；

• 步骤 8：

  巧克力淋面：将7过筛到保鲜盒里，用保鲜膜贴紧密封，冷藏备用。

• 步骤 9：

  椰香达垮次蛋糕：杏仁TPT、椰子TPT、低粉混合拌匀；

• 步骤 10：

  椰香达垮次蛋糕：蛋白打至干性发泡， 将蛋白霜分次加入粉类混合物中，翻拌均匀；

• 步骤 11：

  椰香达垮次蛋糕：入模具，上火170℃，下火150℃，烤15~18分钟出炉， 放凉后，用直径为6cm的圆模压出8个圆形的蛋糕片。

• 步骤 12：

  慕斯体：白糖+水，加热至121℃；蛋黄放进搅拌机搅拌，边搅拌边将糖水倒入（沿搅拌缸边沿），边倒边搅拌，搅拌至发 白浓稠的状态即可；

• 步骤 13：

  慕斯体：在温度降至45℃左右时，加入冰水泡好的吉利丁加入拌匀；

• 步骤 14：

  慕斯体：分次加入菠萝果酱、浓缩椰浆拌匀，这时有点稀，入冰箱冷藏至与淡奶油的浓稠度相似再进行下一步的操作；

• 步骤 15：

  慕斯体：淡奶油打至6成发，分次加入13中拌匀；

• 步骤 16：

  组装：先在模具中挤入少量椰香风情慕斯；

• 步骤 17：

  组装： 取出冷冻好的炖水果夹心，放在挤好椰香风情慕斯中间；

• 步骤 18：

  组装：用余下的椰香风情慕斯将整个模具填满，并用小抹刀抹平，入冰箱冷冻变硬；

• 步骤 19：

  将18脱模，放在烤盘网上，下面放一个包好保鲜膜的烤盘，以便于回收多于的淋面和清洗烤盘；

• 步骤 20：

  将已经冷藏凝固的巧克力淋面隔水加热化成液态，待重新降温至32~35℃的时候，均匀地淋在脱好模的18上，静置2分钟；

• 步骤 21：

  待淋面凝固之后，用小抹刀去掉多于的淋面，将20移到切好的圆形椰香达垮次蛋糕上，周围均匀地沾上香香的椰蓉，一个漂亮的小蛋糕就做成了。

• 步骤 22：

  来一个切面的特写吧，很好吃哦。