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步骤 1:
5个鸡蛋的蛋清和蛋白都分开,一定要注意蛋清得很干净没有杂质,不然就不好打发了。
步骤 2:
倒入黄油。
步骤 3:
倒入奶油奶酪。
步骤 4:
倒入牛奶。
步骤 5:
隔水加热搅拌均匀。
步骤 6:
5个鸡蛋黄,一个一个,分别加入到融化的油类中,每加一个都要打散拌匀。
步骤 7:
将低筋面粉和玉米淀粉2种粉类筛入。
步骤 8:
用刮刀拌匀。
步骤 9:
面糊再过筛一边,过筛后的面糊是很细腻的。
步骤 10:
分3次加入细糖。
步骤 11:
打发至湿性发泡,就是盆倒扣过来蛋清也不会掉落的状态。
步骤 12:
如果有一体式的模具就最好,烤的时候不会进水,不过活底的模具也有方法使它不进水,后面会说到的,我用的是8寸的活底模具,拿一小块黄油涂抹在模具底部和内壁上。
步骤 13:
最后在底部放上一张油纸,方便烤好后的脱模,也可以预热烤箱了,180℃。
步骤 14:
将打发好的蛋清和面糊混合。
步骤 15:
由下而上搅拌,动作要轻,别让蛋清消泡了。
步骤 16:
烤盘内倒入冷水,大概1-2㎝,放在下层。
步骤 17:
活底模包上锡纸,放在中层的烤架上。隔开下盘的水。
步骤 18:
180℃烤20分钟,让表层上色,再改150℃烤40分钟。
步骤 19:
烤好的轻乳酪蛋糕一般是放在冰箱2小时以上,冷藏下再吃。
步骤 20:
其实热的时候,软软的口感也不错噢!
步骤 21:
好有成就感!
1、奶油奶酪比黄油还要难融一些,如果发现有小颗粒状,可以再加一些温度,最终奶油奶酪是可以完全融化的。
2、如果是固定模,可以直接放在盛水的烤盘中就行了。不用担心进水的问题。