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香辣牛筋头巴脑面收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 牛筋头巴脑 500g
- 葱、姜、蒜 少量
- 白萝卜 1颗
- 花椒 少许
- 大料 1颗
- 香叶 2片
- 干辣椒 1根
- 洋葱 小半个
- 生抽 2勺
- 酱油 1勺
- 盐 3勺
- 白糖 1勺
- 料酒 1勺
- 郫县豆瓣酱 2勺
香辣牛筋头巴脑面的做法步骤
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步骤 1：
牛筋头巴脑切成大小一致的块，用冷水泡一会儿去血水。白萝卜去皮，切大块。其他配料如图准备好。
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步骤 2：
牛肉筋冷水下锅，待水开煮出血沫。撇出血沫，肉块捞出。
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步骤 3：
热锅凉油，下洋葱、姜片、蒜粒炝锅，炒出香味后放郫县豆瓣酱两大勺，炒一会儿。
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步骤 4：
放入焯好的牛肉筋，喷料酒，加入酱油、生抽、盐、糖，翻炒匀。
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步骤 5：
炒匀后将锅中食材倒入电压力锅，加入热水。（我为了浇面水加得较多，如果只吃肉则水量及咸味调料相应减少）放入香葱、花椒、大料、香叶和掰开的干辣椒。这时候可以尝一下汤的咸淡，再适量补充盐。
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步骤 6：
选择“蹄筋”档，开炖。
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步骤 7：
待压力锅压力解除，把汤和食材浇到煮好的面条上即可。
小贴士
炖的肉汤我用来浇面，所以放的水就多一些，如果只是吃肉的话，水只需没过食材就可以了。出锅后可以再倒回炒锅或汤锅，用中火收汤，这样肉汤会更浓郁。
