麻婆豆腐无肉版的做法步骤

• 步骤 1：

  备好食材和调料。

• 步骤 2：

  豆腐切小块，葱姜蒜切末备用。

• 步骤 3：

  豆腐块下开水锅焯烫片刻捞起备用。

• 步骤 4：

  热锅下一大勺的小榨菜籽油，让油热一会。

• 步骤 5：

  加入豆瓣酱，姜末和三分之二的蒜末煸炒两分钟后加入料酒，酱油，白糖，花椒粉调味。（此处留三分之一的蒜末到最后和葱末一起提香）。

• 步骤 6：

  加入一碗水大火煮至沸腾。

• 步骤 7：

  加入豆腐块大火煮开转小火煮一两分钟。

• 步骤 8：

  加入事先调好的水淀粉勾芡，然后加入预留的蒜末和葱末提香。

• 步骤 9：

  最后再淋一点明油增色就可以啦，尝尝盐不够的话酌情加点。

• 步骤 10：

  成品，口味重的话可以再撒一些花椒粉在上面。

• 步骤 11：

  炒菜用油很重要，记得当时外婆用的是菜籽油，纯正的菜籽油能让炒出来的豆腐更香，我用的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，味道也相当纯正！